เรื่องราวเมนูในความทรงจำของเชฟต่าย – นัชทกมล สงครามศรี อาชีพเชฟ และเจ้าของร้านอาหาร Tanya’s คือเมนูแกงอ่อมไข่จากจังหวัดอุดรธานี ปัจจุบันเชฟต่ายเปิดร้านอาหาร และอยู่อาศัยที่เขาเต่า อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ นี่จึงเป็นเรื่องราวของคนอุดรธานีที่มาอยู่หัวหิน จนเรียกตัวเองว่าเป็นคนหัวหินไปแล้วอย่างไม่เคอะเขิน อาจเพราะการเปลี่ยนแปลงในชีวิตเกิดขึ้นในจังหวัดนี้ แต่ก็มีสิ่งที่ยังเปลี่ยนแปลงไปเลย คือเมนูในความทรงจำตอนเด็ก ก็คือเมนูแกงอ่อมไข่ฝีมือแม่ ที่ถูกเปิดประสบการณ์จากความขาดแคลนเนื้อสัตว์ การทำอาหารในแต่ละมื้อของแม่ต้องการให้ลูกได้กินอาหารที่ครบถ้วน การไม่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ จึงนำเอาไข่ไก่มาประยุกต์ใส่ในแกงอ่อมแทน
รสชาติของแกงอ่อมไข่ก็จะมีความนัวกว่าแกงอ่อมที่ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด เป็นความนัวจากไข่ที่ถูกตอกไปตอนท้ายสุดของกระบวนการทำ ภาพในจานคือไข่แดงข้างในไม่สุกโดยมีไข่ขาวข้างนอกหุ้มอยู่ ตีความว่าเหมือนตอกไข่ใส่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เชฟเล่าให้ฟังว่า คำว่าแกงอ่อมปกติแล้วจะเป็นผักอะไรใส่ลงไปก็ได้ แต่สำหรับเชฟต่ายวัยเด็กในแกงอ่อมจะต้องมีชะอมสดด้วยถึงจะเข้าถึงรสชาติ แม้ปัจจุบันเชฟต่ายจะเป็นเชฟที่มีชีวิตกับการทำอาหารเป็นร้อยเป็นพันถ้วยเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า แต่ความพยายามในการทำแกงอ่อมไข่ก็ไม่เคยเทียบรสชาติฝีมือแม่ในวัยเด็กได้ เพราะแม่ใช้ปลาร้าที่ทำเอง เป็นสูตรเฉพาะสำหรับทำแกงของชาวอีสาน
